Angers blogle blog des ZanGevins

Un article de Rue 89

L’information est arrivée à bas bruit. Pas comme toutes ces études épatantes qui nous disent sur tous les tons, et le coeur, et les vaisseaux, et le poumon, et la peau, à la façon des comptines enfantines, que boire un verre de vin tous les jours est bon pour la santé. Bientôt, ce sera comme pour le cochon, dans le vin, tout sera bon. Mais là, rien. Pas un mot, pas une ligne, pas un murmure de la profession. Silence radio.

Le 30 octobre dernier, le Journal Chemistry Central, revue scientifique en ligne, diffuse une étude difficile à digérer, dont je résume les conclusions: après analyse de vins en bouteille en provenance de 15 pays, il s’avère que ceux de cinq pays, dont la France, recèlent la présence de métaux lourds à un niveau dangereux pour la santé.

Les chercheurs, des Britanniques de l’université de Kingston -je précise qu’en l’espèce, on ne peut pas taxer les Anglais de malveillance puisqu’ils ne sont pas producteurs et sont en sus de grands amateurs- ont utilisé un coefficient de dangerosité déjà appliqué aux autres denrées alimentaires, notamment les légumes et les poissons, prenant en compte une absorption régulière tout au long de la vie. Dans le cas du vin, un verre tous les jours.

Ils ont une petite idée des causes. La carte des vins incriminés, pour ne pas dire contaminés, épouse en effet celle des zones climatiques humides et/ou à culture intensive de la vigne (la France), conduisant à recourir aux produits en « ide ». En conclusion, très raisonnablement et très logiquement, ils invitent les autorités sanitaires des pays concernés à conduire des études complémentaires.

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Ils étaient douze dans la dernière ligne droite, quatre dans le dernier carré et à l'arrivée, Manuel Peyrondet a été sacré Meilleur sommelier de France 2008 ce lundi 10 novembre au Palais des Congrès de Perpignan.

Pour la première fois une jeune femme s'était glissée en finale. Pascaline Lepeltier, une tête aussi bien faite que bien pleine : maîtrise de philosophie, diplômes de management hôtelier et de sommellerie. Un parcours atypique. Trois jeunes hommes disputaient avec elle les épreuves : Hervé Schmitt, le sommelier du Relais de la Poste à La Wantzenau, Antoine Pétrus du restaurant de l'Hôtel Crillon, lauréat du Trophée Ruinart du meilleur jeune sommelier 2007, et Manuel Peyrondet, bourguignon de 28 ans, chef sommelier chez Taillevent, au palmarès remarquable : Ruinart 2005, Master of Port 2006, et une position de finaliste déjà en 2006 au concours du Meilleur sommelier de France.

Le parcours semé d'embûches comportait sept épreuves, dans un temps imparti, avec des classiques : analyse à l'aveugle de quatre vins, identification de quatre autres, jeu des erreurs sur une carte des vins, service à table. Cette dernière épreuve confrontait le candidat à des mises en scène originales. Comme ce couple d'américains en voyage, le mari prénommé Barack venant de Chicago, désireux de goûter un côtes-du-roussillon-villages et de connaître les curiosités touristiques de la région. Tous les candidats avaient bûché leurs guides et, tout en servant avec distinction, se sont montrés intarissables sur l'homme préhistorique de Tautavel - et en anglais pour corser la difficulté.

Pascaline était volubile, pétillante et brillante. Hervé a manqué d'un peu d'assurance, pétrifié par le trac. Antoine s'est montré délicat, discret, tout en subtilité. Mais c'est Manuel Peyrondet, éloquent, plein de maîtrise et d'humour, qui a conquis le jury (le Comité technique de l'Union de la Sommellerie française, où figuraient Paul Brunet et Philippe Faure-Brac) tout comme le public venu en grand nombre. Serge Dubs, Président de l'Union de la Sommellerie française, s'est félicité pour conclure de la qualité du cru 2008 des sommeliers.

article HachetteVins.com
article France3

Après avoir préparé l'agrégation de philosophie en 2003, Pascaline décide finalement de s'orienter vers ce qui l'anime aussi en parallèle : la sommellerie. En gagnant le concours de meilleur jeune sommelier du Val de Loire en 2006, cela confirme ses ambitions et l'encourage pour l'avenir.

Philosophie et vin? Aucun rapport me direz-vous? Bien au contraire ! "Quand je vois les vignes pousser cela me rappelle les grandes philosophies pré-socratiques; quand le jus de raisin, le terroir et le travail d'un homme se transforme en vin je peux penser à l'élan vital comme aux grands textes de l'épistémologie. Déguster le vin c'est redécouvrir l'esthétisme et je revis à ma manière le Banquet de Platon à chaque fois que j'ouvre une bouteille avec des amis ou des inconnus" P.L.

Préférant parcourir les vignobles plutôt que de faire parler d'elle, c'est avec son grand ami Patrick Rigourd (sommelier et caviste aux Halles Roseraie, Angers) qu'ils partent à la recherche des vins de vignerons respectueux de leur terroir, défendant ainsi une idée naturelle de la viticulture.
Aujourd'hui Pascaline travaille pour le groupe Rouge Tomate. Elle est Sommelière Exécutive entre Paris, Bruxelle et New-York, où elle élabore les cartes des vins et cocktails pour les restaurants.
Elle est aussi sélectionnée pour la finale du Meilleur sommelier de France 2008 qui se déroulera le 9 et 10 novembre à Perpignan.

Voici une liste non exhaustive de vignerons qui font bien leurs vins !
- Domaine des Griottes
- Domaine Benoît Courault
- Didier Chaffardon
- Domaine Jérôme Sauvigny etc...